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利用其发酵乳糖产酸处理乳清中乳糖转化时， 具有其他菌无法比拟的优越性， 它既可以高转化率地利用乳糖转化为乳酸， 又可以利用乳清中残留蛋白质。接触酶阴性， 明胶液化阴性，化试阴性，淀粉水解阴性。产氨阴性、还原阴性、V.P.反应阴性。植物乳杆菌是同型发酵乳酸菌，在发酵过程中只有乳酸，是典型的兼性厌氧菌，有很强的发酵碳水化合物的能力，较耐盐，枯草芽孢杆菌供应商，与其它乳酸菌有协同作用，在发酵香肠中的微生物中占主导地位。

乳酸菌的分离、鉴定:无菌操作条件下，称取5g泡菜，碾碎，加入装有玻璃珠的三角瓶中，江苏枯草芽孢杆菌批发，再加入50mL灭菌生理盐水，充分震荡后用生理盐水做10倍的梯度稀释，枯草芽孢杆菌，取10-4和10-5稀释度做平板涂布，置于37℃生化培养箱培养24h。选取表面光滑凸起，周边整齐，直径1.0～1.5mm的菌落，做革兰氏染色，再对革兰氏阳性杆状无芽孢菌落，枯草芽孢杆菌批发，多次划线培养直至得到纯菌株。最后依据《常见细菌系统鉴定手册》对菌株进行生理生化实验。

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